Ratatouille er en av mine favoritter, og jeg lager det rett som det er. Nedenfor er min oppskrift, som rekker til 5-6 porsjoner. Hvis det er for mye, husk at det egner seg godt til å fryses ned, for eksempel i porsjoner.
(Bildene er tatt av meg.)
Ratatouille – godt som tilbehør både til kjøtt og fisk
Ingredienser (5-6 porsjoner):
olivenolje
1 grønn squash
1 gul squash
1 aubergine
4 store champignon
1 rød paprika
1 løk
1/3 purreløk (den hvite delen)
4 hvitløksfedd
4 modne klasetomater
2 ss tomatpuré
salt og pepper
3 dl vann
frisk basilikum og timian (kan erstattes med Provence-krydder)
Forberedelser:
La tomatene ligge i kokvarmt vann ca. 30 sekunder. Lag deretter et X-snitt i dem med en skarp kniv slik at skallet løsner. Fjern skallet. Del tomatene i to og fjern mest mulig av frøene og saften med en teskje. Kutt resten av tomatene opp i halvstore biter eller terninger.
Skjær opp aubergine og squash i skiver på langs og kutt dem opp i passe store terninger (ca. 2 x 2 cm.). Skjær champignon i skiver. Skjær paprika i tykke strimler.
Grovhakk løken. Skjær purreløken i skiver. Kjør hvitløksbåtene gjennom en hvitløkspresse.
Alle ingrediensene klare til steking/koking i sauterpannen
Fremgangsmåte:
Varm opp 2 ss olivenolje i en sauterpanne («traktørpanne», om du vil) på middels varme til oljen er varm. Grønnsakene stekes deretter i flere omganger, slik:
Ha i squashbitene, tilsett litt salt og pepper og stek i et par-tre minutter under jevnlig omrøring.
Legg squashen midlertidig over på et fat og stek deretter auberginen på samme måte.
Pass på at ingenting setter seg fast. Rør jevnlig. Tilsett mer olje om nødvendig. La oljen bli varm før grønnsakene tilsettes. Salte og pepre litt for hver grønnsak.
Ta auberginen ut av pannen og stek deretter champignon-skivene lett brune. Ta champignonen ut av pannen.
Stek paprikastrimlene et par-tre minutter på samme måte. Legg også paprikaen over på et fat.
Hell i løk, purreløk og hvitløk samtidig, og stek disse til løken blir lett gylden. Rør jevnlig, slik at løken ikke blir brun.
Hell tomatbitene over løken, og fres dette sammen i 1 minutt. Tilsett deretter resten av de stekte grønnsakene.
Fres og vend alt sammen litt før du så tilsetter tomatpuré og vann. Rør lett rundt slik at det blander seg godt. La dette stå og putre på laveste varme et par timer. Ikke bruk lokk, da det er meningen at væsken skal fordampe. Rør om av og til.
Når væsken er blitt redusert endel og ratatouillen har en fastere konsistens, er den ferdig. Tilsett krydderet etter smak og behag. Voila! Servér ved siden av koteletter, biff, stekt laks eller annet. Nam nam!
Arkivert i 
